A helyiség barátságos, tiszta és rendezett, otthonosan meleg. Hely akad bőven. A felszolgálók készségesek. Étkezés előtt meleg kenyeret és sózott vajat szolgálnak fel. A kenyér jó ízű, átlagos, a vaj egyféle, sózott. Választást nem kínálnak. Az étlap bisztrósan rövid, de találunk kedvünkre valót. Rendelünk.

A burgonyapüré leveshez a betét szarvasgombaforgács és alacsony, 65°C alatti hőmérsékleten készült, kocsonyás-lágy állagú „sous-vide" (jelentése: vákuum-alatt) tojás. Ez ma Budapest bisztró-konyháinak szimbóluma. A rezgő tojásfehérjére pirított morzsát szórt a séf. A habos, selymes levest az asztalnál öntik a tányérba. A tojás remek, a nyári szarvasgomba „Ding an sich" eleganciáját a halovány illat már nem múlja felül, de a leves ettől még kifinomult.

A kecskesajtkrém ropogós, Botticellit idézően tavaszias, színes, üdítő, szinte már nőiesen finomra komponált. Gracilis esztétikai élmény. A bébi zöldségek változatos üdesége Fekete Antonio egyik legfőbb erősségét mutatja: kimagasló érzékkel bánik a zöldségekkel, és kivételes ízléssel találja meg helyüket, funkciójukat. A sajt jó minőségű, krémes. Obelix ugyan nem szereti a kecskesajtot, de ezt mégis jóízűen falatozza, miközben a ritkán látott bébi zöldségek nevéről kérdez.

A szárnyas főétel két fél darab szuvidolt, pirított bőrű, formás tanyasi csirkemell hasonlóra formázott, marczipán-zöld színű csemegehagymás burgonyapürével. A mellek Ducasse rusztikus stílusában tálalva. Alatta vajbab, körülötte zöldségek. Végiggondoltan ízléses és ízletes fogás. A burgonyapüré Obelixnek tetszik, nekem túlpürésített, keményítős, több vajat is elviselne. Ízletes és szépen tálalt fogás ez is.

A nyúl a hely egyik gyakran rendelt alapanyaga. A tányéron aláterített, intenzív ízű, elbűvölő, héjában sült, félbevágott apró parázsburgonya, néhány fél nyúlvese, két darab szuvidolt nyúlhús. Az egyik hús a gerinc mellől, a másik a combból formázva. A gerinchúsnak jól áll a sous-vide technológia, a combnak itt és most kevésbé. Ez utóbbit talán kérgesíteni is érdemes lenne.

A desszertek szilva brulée pálinkás tejhabbal és a ma divatos és megkívánt csokoládétextúrák egy újabb variációja, kellemes rebarbarapürével és terféziás (szarvasgombás) csokoládéfagylalttal. A textúrák kellően intenzíven csokoládésak, jól kivitelezve, de semmi különös. A brulée tán lehetne koppanósabb cukorkérgű, de a krém az utóbbi idők legjobbja.

Az Aranyszarvas több mint bisztró. Romantikus vacsorára, üzleti találkozóra is ajánlott. Jó alapanyagok és ízek, remek konyha és szép tálalás jellemzi. Méltán került az élvonalba.

Kapcsolódó cikkek